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Pecorino Stagionato Sotto Foglie di Noci

Kg. 1,1/1,3

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Pecorino Stagionato Sotto Foglie di Noce

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30,00 €

Dettagli

Le famiglie contadine per antica tradizione, avevano l’abitudine di conservare le forme di formaggio mettendole dentro orci di terracotta dopo averle unte con la fondata dell’olio d’oliva e separandole con le foglie di Noce. Il tannino contenuto nelle foglie protegge così le forme dagli acari. Da qui prende il nome “Pecorino stagionato sotto foglie di noce”.

Purissimo e dolcissimo, viene ottenuto dal latte esclusivamente di pecora, prodotto fino al mese di giugno.
In questi contenitori particolari, il formaggio dorme e lavora all’interno, ogni settimana viene rigirato e rivestito con nuovo fogliame che continua ad aromatizzarlo e tutelarlo dai profumi.

Con questo sistema si riesce ad ottenere un formaggio lungamente stagionato e particolarmente saporito perché può respirare attraverso la terracotta e nello stesso tempo assorbe il profumo naturale delle foglie di noce.

All’assaggio si presenta una pasta compatta, un sapore intenso, il tipico e prevalente profumo di noce, ma anche odori di sottobosco.

Particolarmente adatto al taglio, accompagnato con vini rossi, polenta abbrustolita, pane alla brace.

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