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Pecorino Stagionato Sotto Cenere Visualizza ingrandito

Pecorino Stagionato Sotto Cenere

Kg. 1/1,2

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Pecorino Stagionato Sotto Cenere

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30,00 €

Dettagli

La stagionatura sotto Cenere è un antico metodo di conservazione e maturazione che veniva usato nel passato dai contadini prima dell’utilizzo dei frigoriferi. Il Pecorino sotto Cenere è ottenuto dal latte di Pecora.

Dopo un riposo in cella di 30 giorni, viene calato in botti contenenti solo cenere da pura combustione di legna, prevalentemente quercia e castagno.

In minimo 60 giorni, la forma si adegua a questo letto particolare che gli penetra con estrema lentezza cedendo l’amarognolo ed il bruciato, mentre stagiona in assoluta assenza d’aria.

Il microclima che si forma quindi è prevalentemente composto da pulviscolo denso ed immoto che si raddensa e fa un tutt’uno con la forma del pecorino.

Particolarmente adatto a fine pasto sviluppa il suo massimo gustativo dopo un’ora almeno dal taglio.
Si raccomanda di accompagnarlo con vini secchi e robusti oppure con composte e mieli delicati o con frutta secca a temperatura ambiente. Ottimo anche gustato con un filo d’olio Novo.

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