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Pecorino Stagionato In Grotta sotto Fieno Visualizza ingrandito

Pecorino Stagionato sotto Fieno

Kg. 1/1,2

Nuovo prodotto

Pecorino Stagionato sotto Fieno

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30,00 €

Dettagli

Questo Pecorino dolcissimo che si presenta con una forma stondata, viene prodotto con latte proveniente esclusivamente da ovini.

Messo a riposo per almeno 20 giorni di stagionatura, successivamente viene portato in Grotte Tufacee dove sono presenti variegati microclimi in funzione della profondità della grotta stessa, della loro ubicazione, della loro apertura e dai venti che ricevono.

Qui vi stagionano dai 50 ai 90 giorni, a seconda della loro pezzatura su assi di castagno. A differenza della stagionatura in grotta “normale” queste forme vengono soprammesse una sopra all’altra su un letto di fieno, in modo che l’umidità e l’aroma stessi del fieno vengano assorbiti dal formaggio dandogli il gusto particolare che lo caratterizza.

Il fieno utilizzato è quello chiamato “Maggengo” raccolto a Maggio, che per le sue caratteristiche si presta molto per questo tipo di stagionatura.

Settimanalmente il fieno viene rinnovato e le forme spostate le alte verso il basso e viceversa.

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