Speciali

Nessun prodotto scontato al momento.

Prodotti visti

PECORINO DA SERBO Visualizza ingrandito

PECORINO DA SERBO

kg 1/1,2

Nuovo prodotto

PECORINO DA SERBO

Maggiori dettagli

30,00 €

Dettagli

Si tratta di un formaggio prodotto con Latte 100% di Pecora nei periodi di maggior produzione di latte, quando si pensa a produrre formaggi appunto “da serbo”  (deriva dal verbo serbare – toscano arcaico) per far fronte ai periodi di produzione scarsa o nulla.

Molto caratteristica la matrice organolettica di questo prodotto deriva sia dalla zona di origine e dei Pascoli, sia dalla prolungata stagionatura.

A cominciare dal quinto mese di vita, il formaggio diventa veramente buono. La lavorazione è curata artigianalmente, talvolta la stessa crosta annerita da rustiche muffe, contribuisce alla formazione dei sapori finali.

All’esame sensoriale questo pecorino si presenta con occhiatura non abbondante, segno che i protagonisti della fermentazione hanno lavorato bene; la pasta è compatta senza essere ne dura ne secca. I profumi che si riconoscono sono quelli di fieno e paglia, ma soprattutto di erbe miste mediterranee. I sapori marcati, esprimono una notevole e lunga persistenza gustativa, priva di componenti amare.

Al retrogusto, il pecorino si rivela eccellente, pieno, persistente, a prova del valore complessivo del prodotto. E’ consigliabile proporlo insieme ad ingredienti dolci. Il riferimento va a favore del miele, di confetture, di uva passita, di salse di frutta matura stagionale, ma anche di frutta secca o di olio di frantoio fatto cadere a filo sulla fetta.

Recensioni

Ancora nessuna recensione da parte degli utenti.

Scrivi una recensione

PECORINO DA SERBO

PECORINO DA SERBO

PECORINO DA SERBO